Pasta met witlof
600 g witlof – 200 g tagliatelle - 100 g blauwschimmelkaas – 1 dl droge witte wijn – olijfolie – peper – 2 el pijnboompitten – zout – 1 dl room – 200-300 g kalkoenfilet

Snijd de witlof 2 keer doormidden. Snijd de kalkoenfilet in blokjes.
Bak de stukjes kalkoenfilet in olie. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Verhit olie in een pan en roerbak de witlof. Verkruimel blauwschimmelkaas op matig vuur in een pan roer dit samen met wijn en room tot een sausje. Leg de pasta op de borden en verdeel de witlof en kalkoenfilet erover. Giet de kaassaus eroverheen. Garneer met geroosterde pijnboompitten.

Witlofsalade
Ca. 600 g witlof - 3 mandarijntjes of 1 sinaasappel - 2 handjes pijnboompitten – appelazijn – tuinkers - 3 hardgekookte eieren - 1 sjalotje - 1 el geraspte gemberwortel

Verdeel de mandarijnen of de sinaasappel in partjes en knijp er enkele ervan uit. Maak een dressing van het sap, de geraspte gemberwortel en appelazijn. Snijd de witlof, sjalot en ei fijn. Meng deze ingrediënten met pijnboompitten, tuinkers en de rest van de mandarijnpartjes. Giet de dressing erover en hussel de boel goed.

Kliswortel met (verse) tijm
800 g kliswortel, schoongeboend (niet geschild) – 2 el rode wijnazijn - 1 el olijfolie - 1 teen knoflook, fijngehakt - 3 el droge witte wijn - 2 tl verse tijm of ½ tl droge – ½ tl zout – ¼ tl peper

Snijd de kliswortel in plakjes van ½ cm. Doe de plakjes in water met een beetje citroensap of azijn tegen verkleuren.
Breng ruim een liter water met 1 el rode wijnazijn aan de kook. Voeg de kliswortel toe en breng opnieuw aan de kook. Laat de groente op laag vuur 10 min. koken of tot ze bijtgaar is. Giet dan af. Verhit olijfolie in een anti-aanbakpan. Voeg knoflook toe en bak de knoflook tot ze gaat kleuren. Voeg de afgegoten kliswortel toe en bak deze tot ze goudbruin (toverwoord) begint te kleuren. Voeg wijn, tijm, zout, peper en de overblijvende azijn toe en kook nog 1-2 minuten om de smaken van de ingrediënten te vermengen.

Kliswortel met ei
1 kilo kliswortel – melk – zout - 30 g boter – citroensap - 1 hardgekookt ei - gehakte peterselie

Boen de kliswortels schoon en snijd ze in stukjes van 5 cm. Kook ze in ongeveer 20 minuten gaar in water met een scheut melk en wat zout. Laat ze uitlekken. Smelt de boter in een koekenpan, leg de kliswortelstukken erin en laat ze op een zacht vuur bakken tot ze mooi goudgeel zijn. Sprenkel er wat citroensap over en bestrooi ze met een mengsel van fijngehakt ei en peterselie.

Prei met cashewnoten
1 kg prei - 70 g cashewnoten - 1 tl kerriepoeder – keukenolie - 1 rode paprika - 1 pakje roerbakrijst

Snij de prei in ringetjes. Verwarm 1 el olie in een wok en bak de cashewnoten bruin. Haal de nootjes eruit en laat ze uitlekken op een stukje keukenrol. Bak daarna in dezelfde wok de prei met kerriepoeder. Zorg dat de rijst
van tevoren al gekookt is. Voeg deze eraan toe en bak alles lekker aan. Als laatste nog even de cashewnoten erbij en klaar is de prei-cashewschotel. Serveertip: in een warme schaal serveren, daarnaast een schaal met sla aangemaakt met knoflook,azijn en slaolie. Kroepoek en Emping.

Kliswortel
Deze week in het groentepakket: kliswortel. Ze lijkt erg op schorseneren en is er ook familie van. Kliswortel is de wortel van de grote klis (Arctium lappa) die u misschien wel kent uit de wegberm, van de lichtgroene bladeren met een golvende vorm en een witte, viltige onderkant. Maar eerder kent u haar wellicht van de ronde zaaddoosjes, die aan de kleren blijven zitten. Daar ontleent ze haar naam aan. Het zou bijzonder zijn als u kliswortel in de groentezaak als eens had zien liggen, want ze wordt nog maar op kleine schaal verkocht. Maar misschien vindt u in het wild ook wel klis met grote wortels. Surfend over het internet naar recepten voor kliswortel kom je meer recepten voor medicijnbereiding dan maaltijdbereiding tegen: kliswortel wordt gebruikt voor heel veel kwalen. Verder is het bloedzuiverend, bacterieonderdrukkend en goed voor de huid. Maar deze keer gaan we dus proeven van de plant, zoals het hier vroeger nog wel veel gebeurde en tegenwoordig in Japan. De smaak doet volgens sommigen aan die van artisjokharten denken. ‘Een zachtsmakende delicatesse’, staat in de zaadgids van groothandel Vreeken’s. Benieuwd naar de smaak, probeerde ik gisteravond deze vreemde groente. En het smaakte apart, maar goed! Ik ben benieuwd wat u ervan vindt. Komt u er niet uit met de recepten die op dit blad staan, probeert u het dan eens met de recepten voor schorseneren. Omdat kliswortel te gebruiken is als schorseneren, kunt u de recepten voor schorseneren gebruiken, die u kunt vinden op onze site. Ga naar Recepten op www.deoudemuur.nl en vul in het zoekveld “schorseneren” in. Dan vindt onder andere een soep van schorseneer met tuinkers (handig als u een aanvullend pakket hebt), een stamppot met gember en een quiche. Kliswortel combineert ook goed met pasta met daarin stukjes paprika (kliswortel voorkoken).
Een echt Japanse manier van bereiden is met zeewier, tofu, sesam en sojasaus. Vanwege tijdgebrek kan dit niet meer op deze receptenbrief, maar hij verschijnt nog op de site.

De groentepakketten
Kropsla van teler Vitalis uit Voorst.
Prei van tuinbouwbedrijf Meander uit Brummen.
Rode biet van tuinbouwbedrijf Klein Broekhuizen uit Wehl.
Witlof van maatschap Klompé/Leendertse uit Biddinghuizen.
Kliswortel van landbouwbedrijf Arenosa uit Lelystad.
In het pakket met vier soorten groenten zitten de volgende groenten: rode biet, prei, kropsla en witlof.
In het pakket met drie soorten zitten:
Rode biet, kropsla en witlof.

Aanvullend pakket groot.
Tuinkers van teler Biostar uit ’s Gravenzande.
Kastanjechampignons van C.C.N. Organic Products BV, Nieuwaal
Rode paprika van teler Ecofresh uit Israel
Komkommer van teler Otto van der Linde uit Maasdam.
Knoflook uit Frankrijk.

Aanvullend pakket klein.
Tuinkers van teler Biostar uit ’s Gravenzande
Bieslook van teler Vitalis uit Voorst.
Komkommer van teler Otto van der Linde uit Maasdam.
Knoflook uit Frankrijk.

Fruitpakket groot
Appels Jonagold van fruitteler R. Mantel, Dronten
Bananen van de plantage Savid Dominicana, Dominicaanse Republiek
Peren Conference van de boomgaard Warmonderhof, Dronten
Sinaasappels Sanguinello via coöperatie Salamita, Barcellona-Sicilië
N.B. Een aantal pakketten hebben mandarijnen (Salamita)

Fruitpakket klein
Appels Jonagold van fruitteler R. Mantel, Dronten
Peren Conference van de boomgaard Warmonderhof, Dronten
Sinaasappels Sanguinello via coöperatie Salamita, Barcellona-Sicilië
N.B. Een aantal pakketten hebben mandarijnen (Salamita)

Vorige pagina